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お料理、美味しいお店、調理グッズや生活情報などを気ままに。
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Milky Way
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料理、節約、美味しい物を食べる♪
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とにかく食べることが好きです。

お料理、美味しいお店、調理グッズや生活情報など書いてます。テーマは生活に密着。

定期的なブログ倦怠期を経つつも3年目です。

どうぞ宜しくお願いいたします。o(__)o
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見た目がとっても可愛いハート型

第一ホテル両国のセリーズさんで買った「ルージュ」
セリーズ「Rouge(ルージュ)」@両国

大好きなイチゴもハート型にカットされていて、
とってもキュート・・・


すみません。もうムリっす。(ノД`ヾ)

写真の見た目にあわせた口調でと思ったんですが、
4行でギブアップ;; ○| ̄|_


えーっと、先日、両国寄席に行ってきました。

せっかく両国まで足を運ぶので、何か食べ物の開拓を・・・と思って、
お邪魔したのが、第一ホテル両国のケーキ&コーヒー「セリーズ」さん。
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間が開いちゃいました^^; コンフィ話、今回で完成です。

細々とやってるブログでも読んで下さる方がいるのは大変ありがたいことで、
前回前々回のコンフィ話を読んでますよ。」との声を頂き嬉しい限りです。

こう言う方がいて下さるからこそ、続けられているといつも思っています。
まして、続きを楽しみにして下さるなんて本当に有難うございます。(つω`゜)

お蔭様で
「とっとと続き書けや (#゜Д゜)ゴルァ!」
とのお言葉を頂きました。(冗談です。こんな言い方じゃないです^^;)

さてさて、放置すること1時間。
豚肉のコンフィ (2009/3/6)

熱湯はだいぶ温度が下がりましたが、
手を入れるとまだ温かく、お風呂位の温度です。

肉を取り出してみると
豚肉のコンフィ (2009/3/6)

うん。 良いピンク色♪
なんとなくハムっぽい。 (でも、私の手のほうが肉厚なのが気になった)
中まで火が通ってるか不安がありつつも、それが吹っ飛ぶ位、美味そうに見えます。

1工程ごとに、こんなに美味しそうに思える料理って(><。
(あ、ちなみに残ったお湯は洗い物に使いました。^^)
前回のコンフィ話の続きです。

デイリーポータルZの作り方と
思いついた方法と2種類試したいと思って、
塩漬けにしていた豚肉を半分に切ってみました。
豚肉のコンフィ (2009/3/6)

う゛・・・。

塩漬けしたせいか、
色合いや引き締まった見た目が生ハムみたいだ。

このまま食べたい。(笑)
てゆーか、食べられるんじゃない?(´Д`;


なんて危うい衝動にかられるけど、「いやいや生肉だってば」と自分に言い聞かせて我慢。

さてさて、まずはどちらの方法で作るか・・・なんですが、
まっとうに考えれば、確実な路線でオーブンを使う方法ですよね。

でも、オーブン1時間使うと、その間ご飯が炊けない(ノ∀`;ブレーカー落ちるっす。

帰宅する → オーブンで1時間 → そっからご飯炊く(約1時間) = 合計約2時間。
オーブン1時間のネックは「電気代」もありますが、何よりコレ↑「その間ご飯を炊けない」

ムリっす。(T△T;; 腹ヘッタ。 すみません。
ってなわけで、そっちは時間がある休みの日にでも。o(__o

そんなわけで思いついた方法で作ってみます。
フランス料理の”コンフィ”なるもの。
肉をアブラと一緒に低温でじっくり煮ることで、とっても柔らかくジューシーになる。


豚肉のコンフィ (2009/3/6)
(都合により一部、画像を処理しています)

先日かれーの店で同席させて頂いた方から、この”コンフィ”のお話を伺いました。
うーん。食べてみたい。

でもこの料理、とっても美味しいけれど、
本来の方法だと、じっくり煮るのに時間と手間がかかり、何より温度管理が大変らしい。
調理のポイントは2つ
・肉を脂と一緒に煮る。
・低温
(100度を超えない)でじっくりと 

いや、こんだけなんですが、
温度が上がり過ぎないように、ガスコンロにつきっきりってのはきつい。
まして脂は温度が上がりやすいです。

低温なら時間もかかるはず。
煮る時間が1時間と聞いて気が遠くなりました。○| ̄|_ ...

ちなみにコンフィの作り方を調べてみると、温度は70度~80度が多く、低いものだと60度。
どうやら100度ってのは、上限のようです。

コンフィの話を聞いた時、圧力鍋がふとよぎりました。

私にとって、煮物と切り離せない圧力鍋。
肉も野菜も短時間で柔らかく仕上がるので、真っ先に頭に浮かびました。

でも圧力鍋は110度~120度になってしまうので、この時点でダメそう。
何より圧力鍋は油分が多いものや粘性が高いものを入れて圧をかけちゃいけないですし・・。
(ルーを入れた後のカレーなど、正常に圧がかからず危ないので絶対にやるな。と説明書に書かれてる位(x_x;;)

でも今回のポイントは「脂」。保存のためにも脂を使っているので外せない。
そんな訳で、煮物でお世話になっている圧力鍋も今回は出番がなさそうです;;

そんな事を考えつつもお話を聞いていたら、今回話題の中心は本来の作り方ではなく、
ネットで噂になってるらしい「手抜きで作る方法」。(・∀・)
鯛バーガー

タイヤキが美味しいダ・カーポさん。

お店のブログにも書かれてますが、
毎日、鉄板をならすために朝一で皮だけ焼くらしいんです。

その皮(通称「たい君」)を捨ててしまうのは勿体無く・・・
もらってくれる方にお配りしているそうで、私も時折いただいてます。

また、こちらの記事では
たい君がおめかしをして大海原に飛び立った姿なんかも見られます。

こんな姿を見てしまうと、自分の所の記事を書くのに気が引けちゃうんですが・・;;;
今を逃すともっと書けなくなるので、書いちゃいます。
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